
Sugestões de molhos:
Molho Tártaro
Ingredientes
· Azeite de oliva
· Ovos cozidos
· Cebolinha verde
· Pickles
· Mostarda
· Gotas de vinagre branco
· Sal
· Pimenta branca
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Molho Dourado
· 1 xícara de chá de óleo
· 1 xícara de chá de vinagre
· 4 gemas cozidas
· 2 colheres de sopa de mostarda
· sal
· pimenta
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Molho Rosê
Ingredientes
· 100g de creme de leite fresco
· 4 colheres de catchup
· 1 colher de açúcar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes
Chutney de Manga
Ingredientes
· 400g de polpa de manga
· 250g de açúcar mascavo
· 3 dentes de alho
· pitadas de pimenta vermelha
· gengibre em pó
· ½ copo de vinhagre ou vinho branco
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Molho de Alho
Ingredientes
· Azeite de oliva
· 6 dentes de alho
· 1 gema de ovo
· gotas de suco de limão
· sal
· pimenta do reino
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Molho de iogurte:
- 1 xícara (chá) de iogurte desnatado
- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
- 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
Molho tártaro:
- Maionese a gosto
- 1/2 unidade de pepino em conserva picado fino
- 1 colher (sopa) de pickles picado fino
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada fina
- 1 colher (chá) de conhaque
- Suco de limão, o necessário
Molho rosé:
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão
- 3 colheres (sopa) de maionese
- Sal a gosto
Molho de mostarda:
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Pimenta-do-reino a gosto
Molho de alcaparras:
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de alcaparras picadas
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
Dicas para o fondue de carne
Para fazer o fondue de carne, você precisará de um fogareiro com queimador a álcool ou a gás e uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte. Prefira as panelas que vão se afunilando na parte superior, pois evitam que o óleo espirre. Calcule 2 garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos para fritar a carne e um segundo (que pode ser o de sobremesa), para mergulhar a carne no molho.
Diversos potes para molho e pratos individuais, uma tábua com a carne cortada em tiras e uma cesta de pão. Calcule 200 g de pão por pessoa e de preferência escolha os de casca mais firme. Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair no óleo.
Tipos de carne
Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.
Preparo
Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, conseqüentemente, o óleo espirra e não coloque ervas sobre a carne antes de fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável. Para levar a fondue de carne à mesa, coloque filme plástico entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitará o manuseio. Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.
Dando mais sabor a sua receita
Para deixar sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos (não coloque sal). Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.
Para acompanhar a fondue de carne
Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita. Distribua em pequenas tigelas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão. Sirva pelo menos quatro molhos diferentes.
Sugestões:
Molho campanha
Molho de ervas
Molho de hortelã
Molho de tangerina com azedinha
Molho vinagrete com vinho branco
mais receitas
Fonte: Revista Água na Boca
Molho Tártaro
Ingredientes
· Azeite de oliva
· Ovos cozidos
· Cebolinha verde
· Pickles
· Mostarda
· Gotas de vinagre branco
· Sal
· Pimenta branca
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Molho Dourado
· 1 xícara de chá de óleo
· 1 xícara de chá de vinagre
· 4 gemas cozidas
· 2 colheres de sopa de mostarda
· sal
· pimenta
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Molho Rosê
Ingredientes
· 100g de creme de leite fresco
· 4 colheres de catchup
· 1 colher de açúcar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes
Chutney de Manga
Ingredientes
· 400g de polpa de manga
· 250g de açúcar mascavo
· 3 dentes de alho
· pitadas de pimenta vermelha
· gengibre em pó
· ½ copo de vinhagre ou vinho branco
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Molho de Alho
Ingredientes
· Azeite de oliva
· 6 dentes de alho
· 1 gema de ovo
· gotas de suco de limão
· sal
· pimenta do reino
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Molho de iogurte:
- 1 xícara (chá) de iogurte desnatado
- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
- 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
Molho tártaro:
- Maionese a gosto
- 1/2 unidade de pepino em conserva picado fino
- 1 colher (sopa) de pickles picado fino
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada fina
- 1 colher (chá) de conhaque
- Suco de limão, o necessário
Molho rosé:
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão
- 3 colheres (sopa) de maionese
- Sal a gosto
Molho de mostarda:
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Pimenta-do-reino a gosto
Molho de alcaparras:
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de alcaparras picadas
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
Dicas para o fondue de carne
Para fazer o fondue de carne, você precisará de um fogareiro com queimador a álcool ou a gás e uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte. Prefira as panelas que vão se afunilando na parte superior, pois evitam que o óleo espirre. Calcule 2 garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos para fritar a carne e um segundo (que pode ser o de sobremesa), para mergulhar a carne no molho.
Diversos potes para molho e pratos individuais, uma tábua com a carne cortada em tiras e uma cesta de pão. Calcule 200 g de pão por pessoa e de preferência escolha os de casca mais firme. Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair no óleo.
Tipos de carne
Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.
Preparo
Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, conseqüentemente, o óleo espirra e não coloque ervas sobre a carne antes de fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável. Para levar a fondue de carne à mesa, coloque filme plástico entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitará o manuseio. Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.
Dando mais sabor a sua receita
Para deixar sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos (não coloque sal). Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.
Para acompanhar a fondue de carne
Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita. Distribua em pequenas tigelas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão. Sirva pelo menos quatro molhos diferentes.
Sugestões:
Molho campanha
Molho de ervas
Molho de hortelã
Molho de tangerina com azedinha
Molho vinagrete com vinho branco
mais receitas
Fonte: Revista Água na Boca
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