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07/07/2010

Fondue de Carne


Sugestões de molhos:

Molho Tártaro

Ingredientes

· Azeite de oliva

· Ovos cozidos

· Cebolinha verde

· Pickles

· Mostarda

· Gotas de vinagre branco

· Sal

· Pimenta branca

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.



Molho Dourado

· 1 xícara de chá de óleo

· 1 xícara de chá de vinagre

· 4 gemas cozidas

· 2 colheres de sopa de mostarda

· sal

· pimenta

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.



Molho Rosê

Ingredientes

· 100g de creme de leite fresco

· 4 colheres de catchup

· 1 colher de açúcar

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes



Chutney de Manga

Ingredientes

· 400g de polpa de manga

· 250g de açúcar mascavo

· 3 dentes de alho

· pitadas de pimenta vermelha

· gengibre em pó

· ½ copo de vinhagre ou vinho branco

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.



Molho de Alho


Ingredientes

· Azeite de oliva

· 6 dentes de alho

· 1 gema de ovo

· gotas de suco de limão

· sal

· pimenta do reino

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.




Molho de iogurte:

- 1 xícara (chá) de iogurte desnatado
- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
- 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada

Molho tártaro:

- Maionese a gosto
- 1/2 unidade de pepino em conserva picado fino
- 1 colher (sopa) de pickles picado fino
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada fina
- 1 colher (chá) de conhaque
- Suco de limão, o necessário


Molho rosé:

- 3 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão
- 3 colheres (sopa) de maionese
- Sal a gosto

Molho de mostarda:

- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Pimenta-do-reino a gosto

Molho de alcaparras:


- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de alcaparras picadas
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de iogurte natural

Dicas para o fondue de carne

Para fazer o fondue de carne, você precisará de um fogareiro com queimador a álcool ou a gás e uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte. Prefira as panelas que vão se afunilando na parte superior, pois evitam que o óleo espirre. Calcule 2 garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos para fritar a carne e um segundo (que pode ser o de sobremesa), para mergulhar a carne no molho.
Diversos potes para molho e pratos individuais, uma tábua com a carne cortada em tiras e uma cesta de pão. Calcule 200 g de pão por pessoa e de preferência escolha os de casca mais firme. Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair no óleo.

Tipos de carne
Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.

Preparo
Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, conseqüentemente, o óleo espirra e não coloque ervas sobre a carne antes de fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável. Para levar a fondue de carne à mesa, coloque filme plástico entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitará o manuseio. Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.

Dando mais sabor a sua receita
Para deixar sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos (não coloque sal). Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.

Para acompanhar a fondue de carne
Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita. Distribua em pequenas tigelas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão. Sirva pelo menos quatro molhos diferentes.

Sugestões:
Molho campanha
Molho de ervas
Molho de hortelã
Molho de tangerina com azedinha
Molho vinagrete com vinho branco
mais receitas


Fonte: Revista Água na Boca

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